食品原料采購(gòu)驗(yàn)收原則

1、必須按照食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基本要求選料；
2、必須按照食品不同的質(zhì)量要求選擇原料；
3、必須按照原料本身的性質(zhì)選料；

瓜果蔬菜的品質(zhì)檢驗(yàn)主要是鑒別其新鮮度,收獲的最佳期,品種的優(yōu)越性,一般可從其含水量、形態(tài)、色澤等方面來(lái)檢驗(yàn)。

肉類必須有檢疫章和檢驗(yàn)單，印章模糊的屬于私人宰肉。要新鮮、皮簿、肉質(zhì)好，瘦肉呈均勻的鮮紅色或深紅色、有光澤,具有肉類正常氣味,無(wú)異味, 瘦肉切面紋理清晰,皮下脂肪適度、均勻、形態(tài)豐滿；肉質(zhì)緊密、有彈性、表面濕潤(rùn)、不黏手、無(wú)注水。

家畜肉的品質(zhì)好壞主要是以肉的新鮮度來(lái)評(píng)價(jià)的,常用感官檢驗(yàn)方法來(lái)鑒定；感官檢驗(yàn)主要是以外觀、硬度、氣味、脂肪的狀況確定肉的新鮮程度。

鮮魚類質(zhì)量的好壞主要通過感官來(lái)鑒別，鮮魚眼睛凸起,澄清有光澤；鮮魚鍶緊閉,鍶片呈鮮紅色,無(wú)黏液和污物；新鮮的鱗片整齊,排列緊密,有黏液和光澤,輪層明顯。

大米的品質(zhì)是由多方面因素決定的,主要從大米的品種,成熟情況,含水量等來(lái)檢驗(yàn),主要的方法和標(biāo)準(zhǔn)是看大米的存放時(shí)間長(zhǎng)短的功能,綜合上述因素,檢驗(yàn)大米的品質(zhì),以其粒形、腹白、硬度及其新鮮度來(lái)確定。包裝的食品,其質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)除符合國(guó)家規(guī)定的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)外,還應(yīng)包括以下方面:

（1）包裝類食品必須包裝整潔、完美。

（2）包裝食品其包裝盒或標(biāo)簽上須注明食品名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地址。

（3）包裝食品的內(nèi)容和重量必須和包裝上標(biāo)明的完全一致。